El Pisco es el aguardiente de
uva peruano obtenido de la destilación de los caldos frescos de la
fermentación exclusiva del mosto de uva (jugo de uva), siguiendo las
prácticas tradicionales establecidas en las zonas, productoras
previamente reconocidas y declaradas como tales por la legislación
nacional.
Las
únicas zonas productoras de Pisco son la costa de los departamentos de
Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina
del Departamento de Tacna en el Perú.
Diversos
cronistas como Guamán Poma de Ayala, Pedro Sarmiento de Gamboa, Fray
Martín de Murúa, Bernabé Cobo y Pedro Cieza de León acreditan la
existencia de este referente geográfico desde inicios de la Colonia,
destacando, además, el cultivo de la vid así como la elaboración de
vinos y aguardientes en dicha zona. Asimismo, Miguel Cabello de Balboa,
en sus “Misceláneas Antárticas” escritas en 1586 menciona expresamente
los valles de Ica, Yumay y Pisco al describir la costa sur del Perú.
A
partir del siglo XVII, como dan cuenta diversos cronistas y otras
fuentes históricas, se produce la interacción de una tierra propicia
para la uva, con una cultura tecnológica desarrollada en los valles del
sur peruano, de donde nace el aguardiente de Pisco. La historia del
Pisco es pues la historia de un mestizaje que enriquece nuestra cultura y
que todos reconocemos como parte de nuestra identidad nacional dentro y
fuera de las fronteras del Perú.
En
la costa del Perú se ubican un valle, un río, un puerto y una ciudad
llamados, desde inicios de la Colonia, Pisco. La vinculación del Pisco
con la geografía y la toponimia peruanas es pues indiscutible. El
aguardiente de Pisco, bebida tradicional del Perú, y “producto bandera”
ofrece hoy al mundo su calidad de larga estirpe y raíces propias.
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